Почему мед не засахарился в течение года

Засахаривается ли натуральный мёд? И какие сорта мёда не засахариваются вовсе?

Почему мед не засахарился в течение года

Может ли мёд засахариться, если он не натуральный? Некоторые люди именно по образовавшимся крупинкам определяют подлинность продукта. Стоит их огорчить. Засахарится или нет настоящий мёд (без примесей), зависит от его происхождения. Большинство сортов подвержены кристаллизации. Но есть некоторые виды, которые до нового сезона остаются в текучем и прозрачном состоянии.

Кристаллизация мёда – процесс естественный. Качество мёда на это не влияет.

На то обстоятельство, должен ли засахариваться натуральный мёд влияет содержание фруктозы в нем. Фруктоза — это плодовый сахар. Если ее количество преобладает, то кристаллизация невозможна. Если в продукте больше глюкозы, то очень скоро появляются крупинки.

Иногда на их образование требуется две или три недели. Если полагаться на консистенцию, то даже летом могут появиться сомнения по поводу свежести.

Недобросовестные продавцы мёда опасаются этого, поэтому часто смешивают несколько видов либо чем-то разбавляют продукт.

Засахарится или нет настоящий мёд, также зависит от времени сбора и сорта. Обычно продукт обозначают растением, с которого собрана пыльца. Отдельно выделяют майские или весенние виды мёда. Они редко густеют и кристаллизуются из-за высокой концентрации фруктозы.

Очень часто возникает вопрос, засахаривается или нет липовый мёд. Это очень интересный продукт. Он густеет, но не образует кристалликов. Консистенция становится похожей на пасту или заварной крем, бывает с мелкими комочками.

Иногда липовый мёд немного расслаивается, что также является нормой.

На кристаллизацию мёда влияет время сбора. Мёд, собранный весной, может достаточно долго не загустевать.

Как проверить засахарившийся мёд?

Засахариться может даже сахарный сироп, который сварен не по правилам. Поэтому консистенция признаком натуральности не является. В таком случае, как проверить засахарившийся мёд? На самом деле это легко сделать даже в домашних условиях.

Подходят все те же способы, которые используют для определения жидкого суррогата. Мёд можно сначала слегка растопить. Если засахаренная масса легко достается из банки, то пропускаем этот шаг.

Обычно продукт проверяют на наличие примесей, для этого используют доступные всем реактивы.

3 простых способа, как можно проверить засахаренный мёд:

  1. На наличие крахмала. Берем стакан воды, немножко подогреваем. Добавляем ложку загустевшего мёда, даем раствориться. Капаем 3 капли йода. Если вода посинела – перед нами продукт плохого качества;
  2. На наличие патоки (сахарного сиропа). Растереть одну ложку засахаренного мёда с двумя частями теплой воды.

    Капаем две капли нашатыря и размешиваем. Если появился бурый оттенок, то это не чистый мёд;

  3. На наличие мела. Да, и его иногда добавляют. Растворяем полную ложку мёда в 200 мл теплой воды, капаем 3-5 капель уксусной эссенции. Если появилась пена – перед нами продукт низкого качества.

Можно ли есть засахарившийся мёд? Конечно! Они ничуть не хуже своего жидкого предшественника. Речь идет о свежем сборе. Если же мёд простоял больше года, то часть ценных веществ в нем уже испарилась. Также витамины погибают при нагревании. Поэтому не рекомендуется за раз растапливать всю банку.

Можно выскрести немного густого мёда, сколько требуется для одного раза. Затем его аккуратно подогреть, но не доводить до горячего состояния.

Кстати, интересно то, что сроки засахаривания мёда угадать невозможно. Помимо его вида, на них влияет влажность, зрелость продукта и даже работа с ним. Например, частое помешивание тормозит образование кристаллов.

Есть сорта, которые должны кристаллизоваться или хотя бы густеть со временем. Что значит, если мёд не засахарился? Скорее всего, перед нами подделка либо натуральный мёд с добавлением патоки. Но это не все причины. Как уже упоминалось выше, даже сахарная масса может кристаллизоваться, вспомним хотя бы старое варенье.

Почему мёд может долго не засахаривается?

  • в составе много фруктозы;
  • созданы подходящие условия для хранения;
  • продукт часто размешивается;
  • у мёда высокая влажность.

На то обстоятельство, почему мёд не засахарился при хранении, также влияет его нагрев.

Недобросовестные продавцы не просто растапливают, но иногда и кипятят продукт. В результате он долго сохраняет жидкую консистенцию. Но, увы, ничего полезного в составе уже нет.

Это просто сладкий сироп, который можно использовать в пищу, для выпечки, но не для лечения и косметических целей.

Сорта жидкого мёда, которые меньше всего подвержены засахариванию

На то, почему мёд не засахарился в течение года, влияет множество факторов, но в первую очередь его происхождение и чистота ведения пасеки, ухода за пчёлами и сбора продукта.

Если имеются примеси пыльцы, то продукт очень быстро густеет, появляются крупинки.

По этой причине пасечники стараются произвести качественную очистку, а для хранения создают максимально благоприятные условия, поддерживают в помещении высокую влажность.

Какие сорта мёда не засахариваются:

  • майский;
  • липовый;
  • акациевый.

На сроки, когда засахаривается мёд нового урожая из гречихи, зависят в первую очередь условия хранения. Он тоже относится к жидким видам, но в продукте количество фруктозы с сахарозой примерно равно. Зачастую по стенкам и на дне банки образуется плотный и густой слой, сверху же собирается жидкий мёд.

Часто интересуются, почему не засахаривается каштановый мёд к зиме? Он тоже относится к жидким видам, но к новому сбору все же густеет. Если зимой он не засахарился, то весной на дне банки точно образуются кристаллики или плотный налет.

Важно! Если в конце зимы или весной покупается жидкий мёд, то в 95% случаев это подделка. Даже не склонные к засахариванию виды постепенно густеют, они не стекают с ложки струйкой.

Поделитесь статьей с друзьями:

Источник: https://vse-o-mede.com/zasaharivaetsya-li-naturalnyi-med/

Мед не засахарился через год почему !

Почему мед не засахарился в течение года

by Ольга Николаевна · 03.09.2019

Пчелиный мед относится к уникальным продуктам и является своеобразным подарком самой природы. Его целебные и лечебные свойства известны с древних времен.

Благодаря удивительному сочетанию замечательных вкусовых качеств и лечебных свойств, натуральный мед занимает первые места в топе полезных продуктов.

Практически у каждого человека дома есть баночка ароматного и вкусного лакомства, используемого для профилактики и лечения многих заболеваний.

Почему мед не засахаривается

Поэтому вполне понятен вопрос, почему покупной мед не засахаривается, что это значит, и является ли это критерием его натуральности. По своему структурному строению мед состоит из равного количества фруктозы и глюкозы.

В зависимости от того, какого составного компонента будет больше, определяется время кристаллизации. Если преобладает глюкоза, то мед начинает быстро кристаллизоваться.

Избыточное количество фруктозы позволяет оставаться этому пчелиному продукту долго в жидком состоянии.

Интересно. Процесс засахаривания или кристаллизации свидетельствует о природном происхождении и отсутствии искусственных добавок. Образование кристаллов связано с обволакиванием глюкозы фруктозой.

Почему мед не засахарился

Причины, почему засахаривания не происходит

Многих любителей этого вкусного лакомства, решивших запастись впрок полезным продуктом, интересует, если купленный мед долго не засахаривается, что это значит? Что тогда является показателем натуральности? Пчеловоды с многолетним опытом называют несколько причин, почему мед не засахарился в течение года:

  • Разные медовые сорта могут кристаллизоваться по-разному. Это зависит от количества фруктозы, натурального природного подсластителя, и количества глюкозы, высококалорийного сладкого компонента. В случае преобладания первого компонента образование кристаллов сахара будет происходить медленно. Ярким примером могут служить майский, акациевый или падевые медовые сорта, которые в жидком первоначальном виде могут сохраняться длительное время.
  • Способность сахариться зависит от температурного воздействия. В холодное время года процесс образования сахарных кристалликов замедляется. Аналогичный эффект происходит при повышении температуры свыше 30 градусов. Однако такие изменения негативно сказываются на полезных свойствах продукта. Обычно для длительного хранения меда в жидком состоянии его после откачки в течение от одного до полутора месяцев хранят при температуре 0 градусов. После этого срока его перемещают в помещение с температурой не выше 14 градусов.
  • Важной причиной, влияющей на консистенцию меда, является количество воды в продукте. Повышение влаги до 18 % снижает его способность к кристаллизации, такой мед не будут твердым, может быть в виде пасты. Однако добавление воды может вызвать брожение продукта, он быстро испортится.

Причины, почему засахаривания не происходит

Добавка в мед сахарного сиропа значительно снижает его свойство сахариться.

Все вышеперечисленные причины дают ответ, почему не засахаривается прошлогодний мед и долго остается в жидком состоянии.

Факторы скорости кристаллизации

Вопрос превращения жидкого меда в твердое состояние волнует многих любителей меда.

Скорость кристаллизации зависит от следующих факторов:

  1. Количество глюкозы. Мед с высоким ее содержанием быстро переходит в твердое состояние.
  2. Наличие микроскопических зародышевых кристаллов глюкозы, зерен пыльцы и механических побочных примесей служит своеобразными центрами кристаллизации. Чем больше их количество, тем быстрее проходит скорость преобразования жидкого продукта в застывшее состояние.
  3. Перемешивание. Если медовую массу часто перемешивать обычной ложкой, происходит образование новых источников кристаллизации.
  4. Посуда упаковки. Хранение меда в тонкостенной таре значительно увеличивает скорость кристаллизации. Если мед упакован в квадратную емкость с прямыми углами, то процесс осадки продукта начнется с углов.

Обратите внимание! Если процесс сахарения происходит быстро, то кристаллики меда будут иметь маленькие размеры.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Пчелиный мед может засахариться по многим причинам. Самой распространенной, естественной, влияющей на кристаллизацию медового продукта считается вид медоноса, с которого собирается сладкая пыльца. Мед, собранный с цветков люцерны, подсолнухов, горчицы, рапса и других аналогичных культур, будет быстрее сахариться, чем мед цветущей вишни, шалфея, малины или кипрея.

Среди других естественных причин сгущения меда следует отметить:

  • Использование несозревшего меда.
  • Плохие погодные условия.
  • Место сбора цветочной пыльцы.
  • Повышение температуры хранения выше +10 градусов.

Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта.

Засахаривается ли настоящий мед

Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения.

Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно. В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать.

Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Сорт меда напрямую связан с видом цветов, с которых пчелки-труженицы собирают сладкий нектар. Чистого сорта практически не бывает, он обязательно содержит примеси других цветков. Это связано с тем, что во время массового цветения одного вида цветущих растений происходит цветение и других растений, с которых сбирается пыльца.

Поэтому натуральный мед не может быть абсолютно «чистым», в нем обязательно присутствуют примеси других цветочных культур. Следует отметить, что количество собранного сладкого нектара с других цветов минимально, поэтому по массовому цветению цветков в период сбора определяется название сорта.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Для понимания, почему натуральный мед долго не засахаривается, рекомендуется ознакомиться с самыми распространенными разновидностями этого удивительного природного лакомства:

  1. Майский мед. О пользе пчелиного продукта, собранного ранней весной, известно практически каждому. Это связано со значительным преобладанием фруктозы и низкой калорийностью. Поэтому майский мед хорошо усваивается без раздражения пищеварительного тракта. Пыльца для него собирается насекомыми до начала массового цветения первых цветоносов. Выкачка медового продукта производится в последний месяц весны или в начале лета. Натуральный майский мед долго остается в жидком состоянии. Часто под видами этого полезного продукта продаются подделки, в которые добавляют сахарный сироп для подкормки пчел в зимнее время. Поэтому опытные пчеловоды советуют приобретать майский продукт осенью после того, как он настоится, и произойдет его естественная усадка.
  2. Акациевый. Известный белый сорт с приятным ароматом акации и неповторимым вкусом. В нем содержится 35% сладкой глюкозы, 40 % фруктозы и небольшое количество влаги. Свежевыкачанный мед по своей консистенции похож на жидкий насыщенный сироп и после усадки долгое время остается жидким. После кристаллизации акациевый медовый продукт образует мелкие кристаллики светлого оттенка.
  3. Липовый. Это еще одна разновидность белых медовых сортов, которая сохраняет свою первоначальную жидкую структуру на протяжении от одного месяца до полугода. Медовый продукт из липы умеренно вязкий и после засахаривания принимает пастообразное состояние с мелкими кристаллами, чем схож с манной кашей комочками. После длительного хранения может пройти расслоение меда на твердую и жидкую фракции.
  4. Гречишный. Кристаллизация меда, собранного пчелами с полей цветущей гречихи, происходит очень быстро. Для сохранности продукта в жидком состоянии необходимо хранить его в подходящих условиях. Этот вид включает в себя массу полезных веществ, необходимых для поддержания иммунитета, снятия воспалений, лечения простудных заболеваний.

Источник: http://kak-peresadit.ru/ogorod/med-ne-zasaharilsja-cherez-god-pochemu.html

Какой сорт меда не засахаривается

Почему мед не засахарился в течение года

Все мы любим полакомиться пчелиными дарами. Помимо того что это очень вкусный десерт, многих привлекают его целебные и оздоравливающие свойства.

В самом деле настоящий мед – кладезь ценнейших питательных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов, полезных кислот и прочих органических соединений.

Но для того чтобы природный продукт обладал всеми этими достоинствами, он должен быть натуральным и качественным.

Засахаривание медового лакомства

Процесс кристаллизации меда является естественным, даже более того, обязательным для любого сорта, который может похвастаться натуральным происхождением. Под вопросом лишь скорость и интенсивность его усадки. Рано или поздно любое пчелиное лакомство постигает такая участь.

Ничего плохого в этом нет, все полезные качества засахаренный десерт сохраняет, в том числе и вкусовые.Продукт густеет в силу свое особенного состава, в котором преобладают углеводы.
Глюкоза имеет свойство кристаллизоваться. Виноградный сахар, принявший кристаллическую форму, опускается на дно.

Постепенно кристаллы занимают все больше места, превращая жидкий продукт в твердый десерт. Засахаривание может быть:

  • мелкозернистым;
  • крупнозернистым;
  • салообразным (когда кристаллы неразличимые).

Минус засахаривания заключается лишь в том, что большинство потребителей предпочитают именно жидкий мед. Ведь его проще намазывать на хлеб, добавлять в кулинарные изыски, да и выглядит лакомство в этом случае куда аппетитнее. Но насколько хорош продукт в таком состоянии?

Почему мед не засахаривается?

Причин этому может быть много. Самая безобидная из них – особенности медового сорта. Так, например, падевый густеет не так скоро, как цветочный мед. До недавних пор продукт, вырабатываемый пчелами из секреции других насекомых и сахаристых выделений некоторых растений (деревьев, в том числе и хвойных, кустов и так далее), считался непригодными для обычного потребления.

Его использовали в кондитерском производстве. Сегодня он становится все популярнее, ведь его состав очень полезен.
Кроме того, способностью долго не густеть обладает мед акации и другие белые сорта. Почему так происходит? Как уже говорилось, садка пчелиного деликатеса происходит в результате кристаллизации глюкозы.

Но если содержание виноградного сахара не так велико, то процесс засахаривания будет происходить медленно. Чем меньше глюкозная составляющая, тем дольше лакомство будет оставаться жидким. И наоборот.Если концентрация виноградного сахара в составе превышает 30%, то уже через несколько недель в вашем распоряжении будет сладкая медовая помадка гранулированной структуры.

Те виды меда, в которых преобладающим сахаридом является фруктоза, не густеют хоть и круглый год при правильном хранении. Плодовый сахар как бы обволакивает глюкозные элементы, предупреждая их кристаллизацию. В результате садка занимается достаточно много времени.

Но при этом учтите, что рано или поздно качественный натуральный продукт, каким бы ни был его сорт, все равно должен загустеть. Для опытных покупателей этот процесс является своеобразным тестом качества.

Проверить, натуральный ли мед перед нами, можно следующим образом. Берем столовую ложку купленного жидкого продукта и добавляем в него чайную уже засахарившегося. Перемешиваем все это и вливаем в банку с остальным “новым” медом. Ставим на две-три недели в прохладное сухое место. К концу этого срока лакомство обязательно должно сменить консистенцию на более густую.

Как долго натуральный мед не густеет?

Четко ответить на вопрос, как долго тот или иной медовый продукт будет оставаться жидким, нельзя. Дело в том, что в природе не существует абсолютно чистых сортов, все они смешанные.

Названия получают в соответствии с преобладающим в составе типом нектара, а точнее, с учетом растения или цветка, который поделился своей пыльцой с пчелами.

Потому временные рамки загущения для разных сортов определены лишь примерно.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

  • гречишный (застывает уже через месяц-два после сбора);
  • подсолнечниковый (садится за пару недель, в нем рекордный уровень глюкозы)
  • липовый (лишь 2-3 месяца после откачки остается жидким);
  • донниковый (через несколько месяцев после сбора превращается в белую крупнозернистую массу);
  • рапсовый (спустя месяц становится зернистым).

Загустевший неоднородный десерт остается таким же вкусным и полезным, как и жидкий.

При желании вы можете растопить его до сиропообразного состояния, например, если в таком виде лакомство вам нравится больше или в рамках кулинарного использования.

Делать это нужно аккуратно, не превышая температуры в 40 градусов, иначе деликатес утратит свои чудодейственные силы. В таком случае его потребление уже не будет полезным, зато останется вкусным.

Также любители жидкой тягучей сладости могут выбирать из тех сортов, что в течение длительного времени остаются жидкими:

  • акациевый (1-2 года сохраняет свою сиропную консистенцию, но не без некоторого загущения, ведь сразу при откачке он практически льется);
  • каштановый (полгода-год не засахаривается, но при этом он сам по себе достаточно вязкий, при усадке может расслаиваться);
  • греческий (заморский деликатес относится к падевым, сохраняется жидким до полутора лет, его сбор происходит порой и в зимнее время, потому не удивительно, что он может не успеть засахариться к тому времени, когда вся наша пчеловодная продукция уже гуще некуда)
  • майский (год-два может оставаться в жидком состоянии, собирается весной, но уже к концу лета настоящий продукт приобретает некую вязкость).

При покупке не гонитесь только лишь за приятной консистенцией. Подделать жидкий мед очень просто, тогда как естественное засахаривание лакомства сымитировать практически невозможно.

Эксперты советуют покупать пчелиные дары в зимнее время или же ранней весной. В этот период любой медовый сорт характеризуется началом процесса усадки.

Взгляните на дно банки, если заметно хоть небольшое засахаривание, берите без опаски. А безупречно жидкий однородный продукт в такое время года должен вызывать подозрения.

Ведь сладость может сохранять жидкое состояние из-за неестественных причин.

Что сдерживает кристаллизацию?

Существует ряд факторов, которые могут искусственно сохранять медовое лакомство тягучим и похожим на сироп. Это делает его привлекательным для несведущих покупателей, а потому к таким хитростям нередко прибегают не слишком добросовестные продавцы. Некоторые способы вполне безобидны, их можно использовать для поддержания приемлемого состояния лакомства в домашних условиях.

Продукт может не засахариваться по таким причинам:

  • высокая/низкая температура (в минусовых температурных условиях не кристаллизуется, как и сильно нагретая субстанция, главное – не переусердствовать, ведь агрессивное воздействие лишает продукт целебной силы);
  • высокое содержание влаги (больше 17-18% воды в составе делает вещество жидким, но также способствует его быстрому скисанию);
  • механическое воздействие (регулярно перемешивайте деликатес, чтобы он не затвердел);
  • незрелость (недозревшее лакомство хоть и имеет приятную консистенцию, но также может забродить);
  • примеси (если добавить сладкий сахарный сироп или накормить им пчел, вещество станет более жидким, но перестанет при этом быть полезным).

Источник: https://beehappy.od.ua/ochovnoe/medovyie-faktyi-ochovnoe/kakoy-med-ne-zasaharivaetsya.html

9ogorod
Добавить комментарий